農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標 我國農(nóng)殘合格率接近歐盟，“不少消費者錯誤地認為，有農(nóng)藥殘留就等同于不安全，甚至故意選擇‘蟲眼菜’。”復旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光說，農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標，這其實是混淆了“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標”的概念。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中病蟲草害經(jīng)常發(fā)生，必須用農(nóng)藥進行防治，即使有機農(nóng)業(yè)也要使用天然生物農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留是施用農(nóng)藥后的必然現(xiàn)象，因而幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。中國農(nóng)產(chǎn)品是，發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品也是。
農(nóng)藥的危害性與殘留劑量是有一定直接關系的?！爸灰r(nóng)藥殘留在國家標準范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品就是安全的。”顧寶根說，農(nóng)殘標準是根據(jù)農(nóng)藥藥劑的毒性、農(nóng)藥實際殘留量和人們的飲食結(jié)構(gòu)，通過風險評估技術計算出來的極限安全值，而且還要再加上100倍的安全系數(shù)。如果農(nóng)藥理論安全殘留值是每千克1毫克，那么最后定的標準是每千克0.01毫克，追求的是絕對安全。所以，農(nóng)殘即便有一定量的超標也未必就會產(chǎn)生危害。
“離開劑量和接觸時間去談農(nóng)殘毒性不科學，含有致癌物質(zhì)不等于一定‘致癌’，需要明確區(qū)分清楚接觸多長時間、有多大量?！眳柺锕庹f，比如，即使按照今年央視曝光的草莓中乙草胺最高值計算，每天都吃一公斤草莓也不礙事。
來自農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心的信息顯示，2014年，我國蔬菜水果農(nóng)殘合格率是96.3%，畜禽產(chǎn)品是99.7%，水產(chǎn)品是95%。歐盟食品安全委員會今年5月蔬菜水果農(nóng)殘檢測結(jié)果是97.3%，我國今年第二三季度結(jié)果是97%，與之相近。近年來，甲胺磷、對硫磷等禁用農(nóng)藥基本沒有檢出；氧樂果、克百威等限用農(nóng)藥的檢出和超標的次數(shù)也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農(nóng)藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。
“人們往往喜歡比較我國與歐美發(fā)達國家的農(nóng)殘標準，這是缺乏科學性的。”顧寶根認為，因為農(nóng)藥殘留標準往往是某些發(fā)達國家貿(mào)易壁壘的工具，標準值未必科學。而我國制定農(nóng)藥殘留標準主要考慮安全，很少涉及貿(mào)易保護問題，標準盡可能與國際食品法典標準（而不是歐美日標準）接軌，有的標準比發(fā)達國家低，但有的比發(fā)達國家高。如新農(nóng)藥甲氧蟲酰肼我國在甘藍中的標準為2mg/kg，而美國和日本的為7mg/kg；馬拉硫磷是老農(nóng)藥，我國在柑橘、蘋果、菜豆中的標準為2mg/kg，在糙米中為1mg/kg，在蘿卜中為0.5mg/kg，均嚴于美國8mg/kg的標準。