小米的好處這么多，然而我們卻不能急著買，還得先學會挑選。市場上有些不法商販可能會用陳年舊米來代替新米，甚至將霉變的小米漂洗后，繼續(xù)出售。而糧食產生的很多霉菌都被列為致癌物。尤其是黃曲霉毒素，這類劣質小米對我們的健康十分不利。
那么，到底該如何挑選優(yōu)質小米，又該如何儲存呢？
1.看顏色
優(yōu)質小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色，表面有光澤，很少有碎米和雜質。劣質小米的顏色偏暗黃，沒有光澤，雜質較多。
2.聞氣味
小米甘咸，呈微堿性，有獨特的米香氣味。而劣質小米多半無味或有霉味，如果使用了染色劑，可能還會有染色劑的氣味。
3.加水潤濕
將小米放在一張紙巾上，加水潤濕后輕輕揉搓，若米粒被捻成粉末狀，或者紙面被染上顏色，說明是劣質小米或染色米。正常的米粒應該不會有太多變化。
4.儀器檢
深芬儀器CSY-YG701黃曲霉毒素快速檢測儀能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調味品中黃曲霉毒素含量，適用于糧庫收糧檢測、糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
儲存方法
小米米粒小，儲存時空隙小，換氣通風困難，所以容易受潮。而且小米一般含糠較多，脂肪含量高于3%，在溫度和濕度增加時容易發(fā)熱霉變，產生異味。一旦小米顏色出現顯著變化，失去光澤，甚至還出現了結塊，就說明已經發(fā)霉了。由此可見，我們在儲存小米時一定要注意控制好溫度和濕度。
① 將小米放置在陰涼、干燥、通風的地方，水分過大時可以陰干，不能暴曬；
② 儲藏前盡可能地去除糠質和碎米；
③ 如果發(fā)現米堆出現糠質脫離的情況，說明濕度過大，需要及時過篩通風，剔除雜質；
④ 小米生蟲時可以把生蟲部分移除，再往米堆中放一些新鮮花椒即可。
