黃曲霉毒素是一種真菌，在水、土壤等環(huán)境中都存在，如果天氣潮濕、食品儲存過久或不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，黃曲霉毒素就會大量滋生而污染食物。黃曲霉毒素經(jīng)常能在玉米、花生、棉花籽、以及某些干果中被檢測到，其中特別是以花生和玉米污染最嚴(yán)重;另外家庭自制的發(fā)酵食品、植物油等也能被檢出黃曲霉毒素，尤其是在高溫高濕地區(qū)的糧油及自制品中的檢出率更高。

我們在到超市或正規(guī)渠道購買的糧油制品，由于在上市之前都需要進(jìn)行黃曲霉毒素的檢測，是有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)，使得食物安全有保障，相反，那些小作坊、自制的糧油產(chǎn)品沒有通過檢測，而且黃曲霉毒素一旦進(jìn)入食物中就很難被破壞，長期食用這樣的食物有可能遭受黃曲霉毒素的危害。

如何挑選合格無害的糧食和油品

1、大米

如果是自家產(chǎn)的糧食比如大米，儲存時(shí)一定要干燥通風(fēng)，預(yù)防大米霉變，選擇小口袋來裝大米，此外，大米還有其他谷物都不要存放過長時(shí)間。如果是在超市選擇散裝大米，那么應(yīng)選擇顆粒飽滿，顏色透亮的。 陳化大米容易出現(xiàn)黃曲霉毒素，如米粒的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊；同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米；

2、植物油

花生非常容易污染黃曲霉，因此花生油容易含有黃曲霉毒素，小作坊的粗榨花生油非常不安全，在購買時(shí)一定要挑選有品牌保證的高級花生油。購買后的油倒入杯子中，看顏色：色澤透亮為正常，聞味道：沒有哈喇味道為新鮮；盡量選擇小瓶，陰涼通風(fēng)存放。

3、黃豆

選購黃豆時(shí)，應(yīng)挑選鮮艷而有光澤的，無光澤為劣質(zhì)黃豆;要看顆粒是否飽滿且整齊均勻，有無破瓣，有無缺損，有無蟲害，有無霉變，有無掛絲等；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。

4、深芬儀器CSY-YG701黃曲霉毒素快速測量儀能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素，黃曲霉毒素快速測量儀適用于糧庫收糧檢測、糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。