每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求?；蛘哒f，各方面都符合食品生產(chǎn)者對消費者的承諾。

食品很難堅持“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，尤其是加工食品，從生產(chǎn)到消費，要經(jīng)過運輸、分銷等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，前面所說的各方面都會按照一定的速度發(fā)生變化。在不同的食品中，變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長最先發(fā)生，然后才會有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感最先發(fā)生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產(chǎn)生異味。細菌生長和油的氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，而食物受潮變軟則只是不好吃了。在食品工業(yè)上，這些都算是“食品變質(zhì)”了。

一般情況下說的“保質(zhì)期”，是指在那個期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾在此期限內(nèi)，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好……這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在于，它也完全可能是致病細菌數(shù)量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你無法判斷它發(fā)生了什么變化。

所以，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。

需要注意的是，“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)。否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，而廠家也沒有責任了。比如說，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)，而廠家對此也沒有責任。再比如餅干，在保質(zhì)期內(nèi)不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環(huán)境又比較潮濕，就會很快受潮變軟，很難吃了。這種情況下，也不能追究廠家的責任。

保質(zhì)期也好，過期日期也好，都只是一個控制標準。對于保質(zhì)期比較長（比如幾個星期甚至幾個月）的食品來說，過期日期前一天與后一天不會有多大差別。

所以食品保質(zhì)期并不是唯一安全標準，變質(zhì)與否是關(guān)鍵，保質(zhì)期并不是保障食品安全的唯一依據(jù)，如果儲存條件等達不到要求，保質(zhì)期內(nèi)也會變質(zhì)，影響食品安全。 而如果相關(guān)的檢測部門采用科學有效的方法，設(shè)置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關(guān)食品主要質(zhì)量參數(shù)進行檢測就能夠從根本上保證食品衛(wèi)生的安全。對食品的衛(wèi)生監(jiān)測對個人來說可以有效確保生活質(zhì)量的不斷提高。

深芬儀器CSY系列食品安全測定儀可以快速檢測食品中多個安全指標例如：過氧化值、酸價、病害肉、亞硝酸鹽、霉菌毒素、菌落總數(shù)等多個食品安全變質(zhì)指標，維護我們的食品安全。同時愿為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專業(yè)的檢測產(chǎn)品、先進的技術(shù)支持和高效的整體解決方案。