食品安全“保衛(wèi)戰(zhàn)”是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，日常生活中學(xué)會(huì)鑒別安全食品非常重要，下面這幾招鑒別問(wèn)題蔬菜的方法，簡(jiǎn)單實(shí)用，值得學(xué)習(xí)。

一、生姜臟點(diǎn)好毒生姜皮薄色淺發(fā)亮

問(wèn)題蔬菜：生姜

存在問(wèn)題：不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進(jìn)行熏制，以便看起來(lái)更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。

辨別方法：

看：“臟”點(diǎn)的最好。姜在窖藏時(shí)埋在沙土里，要想買(mǎi)到放心的生姜，最好是上面沾點(diǎn)泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏過(guò)的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓皮就掉了。正常的姜?jiǎng)t顏色發(fā)暗、發(fā)干。

聞：就是檢查生姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味。

嘗：用手摳一小塊放在嘴里嘗一下，姜味不濃或味道改變的要慎買(mǎi)。

檢：硫磺熏制生姜易二氧化硫超標(biāo)，運(yùn)用深芬儀器二氧化硫測(cè)定儀對(duì)生姜中的二氧化硫含量進(jìn)行檢測(cè)。定量快速準(zhǔn)確，篩檢硫磺姜。

二、青豆色要均

問(wèn)題蔬菜：青豆

存在問(wèn)題：有批發(fā)商用焦亞硫酸鈉、果綠等化工原料，將黃豆染成青豆大量批發(fā)，賺取其中差價(jià)。干黃豆染成青豆用的是一種叫焦亞硫酸鈉的化工原料，如果攝入過(guò)量，會(huì)對(duì)人體造成較大的危害。

辨別方法：

1.新鮮的青豆表皮色澤十分均勻，聞起來(lái)有一股果香味，咀嚼有淡淡的甜味;假青豆表皮較厚，較為光滑，染色不均勻，聞起來(lái)有一股化工原料的異味，吃到嘴里有干澀的感覺(jué)。

2.運(yùn)用深芬儀器食品安全測(cè)定儀對(duì)青豆中非法不良添加進(jìn)行檢測(cè)和鑒別。

三、豆芽細(xì)點(diǎn)好

問(wèn)題蔬菜：豆芽

存在問(wèn)題：生產(chǎn)豆芽過(guò)程中是不允許使用任何添加劑的。而一些黑加工點(diǎn)使用了至少尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤、無(wú)根劑這4種添加劑，其中尿素嚴(yán)重超標(biāo)，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。

辨別方法：1.鑒別健康豆芽要注意：細(xì)長(zhǎng)有須的更天然。用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽，一般又短又粗、沒(méi)有根須。由于水分含量大，看上去非常飽滿(mǎn)、亮晶晶的。這些豆芽炒菜時(shí)一加熱，尿素中的氨、氮等物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)出來(lái)，有明顯的尿騷味。用清水泡發(fā)的豆芽一般是細(xì)長(zhǎng)、有根須的，顏色發(fā)暗，豆子的芽胚發(fā)烏，水分含量較低。

2.運(yùn)用深芬儀器多功能食品安全綜合測(cè)定儀對(duì)豆芽中的獸藥殘留等不良添加進(jìn)行檢測(cè)。

四、黃瓜色要深 毒黃瓜色鮮嫩刺細(xì)長(zhǎng)

問(wèn)題蔬菜：黃瓜

存在問(wèn)題：許多人去菜場(chǎng)買(mǎi)菜時(shí)喜歡挑選頂花帶刺的黃瓜，認(rèn)為這種黃瓜較新鮮。然而，據(jù)媒體報(bào)道，這種看上去非常新鮮的黃瓜可能是用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑“扮嫩”的。

辨別方法：三招識(shí)別抹藥黃瓜：

看：自然成熟的黃瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，頂著的花已經(jīng)枯萎，瓜身上的刺粗而短;催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細(xì)長(zhǎng)，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至?xí)L(zhǎng)出一個(gè)黃豆大的小瘤。

聞：可以通過(guò)聞黃瓜的氣味來(lái)辨別。自然成熟的黃瓜，大多在表皮上能聞到一種清香味，催熟的黃瓜幾乎沒(méi)有清香味，使用藥物多的甚至可能會(huì)聞出一股發(fā)酵的氣味。

掂：同一品種大小相同的黃瓜，催熟的同自然成熟的相比水分含量大，要重很多，用手掂一下很容易識(shí)別。

五、韭菜丑點(diǎn)好

問(wèn)題蔬菜：韭菜

存在問(wèn)題：韭菜非常容易生韭蛆，這種蟲(chóng)子往往生在韭菜的根部，而且很難殺死。菜農(nóng)們有時(shí)會(huì)使用大劑量的農(nóng)藥，甚至高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”，以達(dá)到殺蟲(chóng)的效果。同時(shí)，韭菜農(nóng)藥有安全使用期的限制，也就是農(nóng)藥使用后需要經(jīng)過(guò)7到10天的間隔期之后才能上市，如果提前上市，就會(huì)有農(nóng)藥殘留的危險(xiǎn)。

辨別方法：1.毒韭菜從外觀上很難辨別，越是施用高毒農(nóng)藥“灌根”的韭菜，長(zhǎng)勢(shì)越好，葉子綠油油的，看起來(lái)非常漂亮。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，見(jiàn)到那些發(fā)暗發(fā)黑呈墨綠色、看上去葉片肥大的韭菜要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

2.運(yùn)用深芬儀器農(nóng)藥殘留測(cè)定儀對(duì)韭菜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)杜絕農(nóng)殘超標(biāo)的韭菜進(jìn)入市場(chǎng)。