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一些不法生產(chǎn)單位使用“毛發(fā)水”、工業(yè)鹽酸等非食用原料兌制醬油；無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)調(diào)味品；個(gè)別醬油生產(chǎn)單位擅自使用蛋白水解液勾兌醬油；嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序。 “毛發(fā)水”是用人和動(dòng)物的毛發(fā)水解液，水解毛發(fā)時(shí)使用了工業(yè)鹽酸，且在配兌醬油時(shí)加入的醬色中，含有可致人驚厥甚至誘發(fā)癲癇癥的四甲基咪唑，對(duì)人體健康危害很大。毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對(duì)人體的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，可以致癌。加工過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生一些有害致癌物質(zhì)。因此，國(guó)家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬。用食用植物蛋白生產(chǎn)的配制醬油和水解植物蛋白調(diào)味劑等產(chǎn)品的氨基酸組分測(cè)定中，均不存在胱氨酸(Cys)。以明膠、乳酪和魚粉為原料生產(chǎn)水解動(dòng)物蛋白(HAP)調(diào)味品，以牛肉、豬肉和雞肉為原料生產(chǎn)肉類抽提物、水產(chǎn)品抽提物和酵母抽提物(主要原料為啤酒酵母和葡萄酒酵母)產(chǎn)品，經(jīng)測(cè)定其氨基酸組分中也均未檢測(cè)出胱氨酸。為此可判定，醬油中存在胱氨酸，則可認(rèn)定該產(chǎn)品中混有國(guó)家明令禁止的非食品用料“毛發(fā)水”。

檢測(cè)步驟：取0.5ml醬油樣品，加25ml純凈水稀釋后，吸取10滴稀釋樣品液于多空比色管中，加入1滴檢測(cè)試劑A，混勻，靜置1分鐘后加入1滴檢測(cè)試劑B，混勻，如果溶液不變色為未加毛發(fā)水，如果溶液顯紫色，則有加毛發(fā)水，請(qǐng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)。